今天是農(nóng)歷五月初五，是中國傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)。眾所周知，吃粽子是端午節(jié)的重要習(xí)俗。有民間傳說稱，端午節(jié)吃粽子是為了祭奠投江的屈原。粽子已經(jīng)有2000多年歷史了，是一種具有深厚文化的傳統(tǒng)食品。我國幅員遼闊，各地制作粽子的食材和技藝不同，味道也各具特色。讓我們一起來了解一下端午節(jié)的特色食物——粽子吧！
包粽子。新華社記者 徐昱 攝
粽子，相傳在春秋時期就已出現(xiàn)，最初是用來祭祀祖先和神靈的。到了晉代，粽子成為了端午節(jié)慶食物。
粽子，古時又稱為“角黍”、“筒粽”。從字面來看，大家即可對粽子的食材和做法略知一二：在北方，人們用菰葉包裹黍米做成粽子，故稱為“角黍”；在南方，人們則將黍米裝填于竹筒內(nèi)，故稱為“筒粽”。
沒錯，粽子最早是用黍米制作而成的，直到唐朝，糯米才開始成為了制作粽子的主要原材料。直至今天，我國很多地方的粽子都是用糯米制成的。也有一些地方例外，像山東就“盛產(chǎn)”黃米粽子。“山東和其他黃河中下游的地區(qū)一樣，種植的作物都比較相似。而在這些作物當中，數(shù)黃黍米和高粱米粘性較大，適合用來做粽子，所以就有了黃米粽子。”山東省民俗學(xué)會的民俗專家李浩這樣解釋黃米粽子的由來。
說完了制作粽子用的米，我們再來說說粽葉。粽葉一般都擁有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，此外，其也有防腐作用，讓粽子更易保存。上面說到的“筒粽”，到了魏晉后期，由于制作筒粽的竹子難覓，筒粽逐漸消失。同時，菰葉也逐漸為芭蕉葉、荷葉等所替代，如今，粽葉大多為箬葉和蘆葦葉，其中，南方以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。也有地方的粽葉就地取材，極具地方特色，像海南粽子就由芭蕉葉包裹而成，熱棕剝開后，首先溢出芭蕉和糯米的清香，令人印象深刻。
除了粽葉有所差異，粽子的餡料也是各具特色。據(jù)說，在南北朝時便出現(xiàn)了摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆的“雜粽”。到了宋代，蘇軾還寫有“時于粽里見楊梅”的詩句，餡料豐富情況可見一般。如今，我國粽子多是南咸北甜，像北京粽子多以紅棗、豆沙做陷，少數(shù)也采用果脯為餡；而廣東粽子則以咸蛋黃、冬菇、花生、五花肉及蓮子等做陷。值得一提的是嗜辣的四川人，做粽子也會放上辣椒粉，煮熟的粽子香辣適口，風(fēng)味獨特。
除了口味各異，很多地方粽子的形狀、樣式也頗為講究。像在屈原的家鄉(xiāng)湖北秭歸，人們會將粽子做成三角形。“三角粽，象征屈原有棱有角的一生。在粽子里一定要放一顆紅棗，象征著屈原的一顆忠心，我們后人也要像屈原一樣忠于祖國。”秭歸民俗專家鄭承志說；像在浙江遂昌石練鎮(zhèn)姚埠村，村民在端午節(jié)時會包出一種特殊的方形粽。當?shù)刂v究女兒出嫁后第一年回娘家，丈夫家要包方粽子相送；還有像在云南少數(shù)民族地區(qū)，人們會將加入香料著稱的傣族粽子兩個一組捆綁在一起，寓意成雙成對。
粽子雖小，卻貫穿古今，展現(xiàn)著中華文化的傳承與美好；各地粽子食材、口味各異，卻都寄托著人們對傳統(tǒng)文化的熱愛，承載著大家心中濃厚的民族認同感。
（光明網(wǎng) 張倩）
