冬至 | 廣西冬至宴誰占“C位”？

2025年12月21日 07:00 來源：廣西云-廣西日報記者葉焱焱實(shí)習(xí)生楊枚衣編輯：楊靈燁

視頻攝制：記者葉焱焱實(shí)習(xí)生楊枚衣

“冬至大如年，人間小團(tuán)圓。” 當(dāng)霜風(fēng)染黃桂北的銀杏，暖陽漫過桂南的稻田，八桂大地的千家萬戶便飄起了沁人的冬至鮮香。白切雞的嫩滑、扣肉的醇厚、豆腐圓的軟糯…… 這些刻著地域密碼的傳統(tǒng)菜式，是廣西人冬至餐桌上的不變底色；而跨界融合的創(chuàng)新佳肴、遠(yuǎn)道而來的新奇食材，正為這場團(tuán)圓盛宴注入鮮活氣息。在這場跨越山海的味覺盛宴中，究竟哪道菜能坐穩(wěn) “C 位”？

中國烹飪協(xié)會文旅美食專業(yè)委員會副主席、注冊中國烹飪大師許東正在烹飪羊肉煲。葉焱焱攝

制作羊肉煲所需的食材。楊枚衣攝

廣西的冬至餐桌，自古便烙著地域與氣候的深刻印記。中國烹飪協(xié)會文旅美食專業(yè)委員會副主席、注冊中國烹飪大師許東平道出背后的寓意：桂北群山環(huán)繞，冬日濕寒，一碗滾燙的湯圓是冬至標(biāo)配，寓意 “團(tuán)團(tuán)圓圓添一歲”；桂南平原沃野千里，冬至包咸粽的習(xí)俗延續(xù)千年，慢火蒸煮間沉淀出 “冬至吃粽，來年豐足” 的美好期盼；桂西右江河谷，羊肉是冬至的 “暖身主角”，恪守著 “冬至吃羊，暖和整年” 的古老智慧；桂東梧州、賀州一帶，蔥油魚的鮮香、白切雞的原汁原味、扣肉的肥而不膩，構(gòu)成團(tuán)圓宴的 “三駕馬車”，每一道菜都藏著歲月醞釀的醇厚韻味。

廣西烹?yún)f(xié)藥膳委理事、梧舟茶宴總廚李滋華在烹飪蔥油魚。葉焱焱攝

時代浪潮中，廣西冬至餐桌正悄然迭代，傳統(tǒng)菜式在創(chuàng)新中煥發(fā)新生。許東平介紹，傳統(tǒng) “C 位” 多被雞、鴨、魚等菜式占據(jù)，如今養(yǎng)生風(fēng)潮之下，融入 “藥食同源” 智慧的藥膳羊肉煲躋身新寵。精選羊排肉，搭配當(dāng)歸、黃芪等藥材慢燉，砂鍋的圓融造型暗合 “闔家團(tuán)圓” 之意，肉香與藥香交織，暖身又暖心。廣西烹?yún)f(xié)藥膳委理事、梧舟茶宴總廚李滋華則對非遺蔥油魚加以改良，以六堡茶打汁入菜，茶香解膩提鮮，讓魚肉的鮮嫩與茶韻的醇厚完美交融，成為年輕食客追捧的新派美味。魚象征 “年年有余”，與羊肉搭配更暗含 “一羊一魚，吉祥有余” 的美好寓意，為團(tuán)圓宴添了幾分雅致。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展與交通便利，讓山海食材跨越萬水千山，在廣西冬至餐桌相遇。隨著平陸運(yùn)河建設(shè)推進(jìn)、高鐵網(wǎng)絡(luò)加密，全國各地乃至國外的各種食材紛紛出現(xiàn)在廣西人的餐桌上。東北的黑木耳、云南的羊肚菌，與本地土雞同燉，成就一鍋鮮醇的 “山海燴”；澳洲牛排、挪威三文魚等異國食材，融入本地烹飪技法，中西合璧的創(chuàng)意菜式讓冬至宴更顯豐富。年輕一代更將菜式玩出新花樣：用空氣炸鍋制作脆皮扣肉，外酥里嫩不油膩；將螺螄粉的酸筍、腐竹包進(jìn)湯圓餡料，酸辣鮮香的奇特口感成為 “冬至新體驗”，傳統(tǒng)與潮流碰撞出別樣火花。

從甜糯湯圓到鮮香咸粽，從傳統(tǒng)藥膳到中西合璧，廣西冬至餐桌的 “C 位” 各有千秋。每道食材都是地域的鏡子，每道佳肴都承載著 “以食為媒、以節(jié)聚情” 的深意。變的是食材的跨界融合、做法的巧思創(chuàng)新，不變的是家人圍坐的融融暖意、代代相傳的民俗風(fēng)情，以及滋味中沉淀的縷縷鄉(xiāng)愁。

這場味覺盛宴里，“C 位” 之爭從未有定數(shù)。冬至之夜，燈光暖人，佳肴飄香。無論是堅守傳統(tǒng)的一碗湯圓、一塊扣肉，還是大膽創(chuàng)新的跨界菜式、異域風(fēng)味，都早已超越食材本身，成為多元文化的載體與情感聯(lián)結(jié)的紐帶。團(tuán)圓的暖意與文化的交融，才是八桂冬至宴中永恒的主角，溫暖著每一個團(tuán)圓時分，訴說著廣西人對生活的熱愛與對未來的期盼。