新華社沈陽9月27日電 題：“大盤子”“大塊肉”變小了——遼寧沈陽部分機關食堂、餐廳厲行節約走訪見聞
新華社記者于也童
動輒連鍋端上來的燉菜“一鍋出”、米飯饅頭論“盆”上……量大、實惠一直是人們對東北菜的主要印象，但近日記者在沈陽部分機關食堂、餐廳走訪發現，在全社會提倡“厲行節約、反對浪費”的風潮下，沈陽的“大盤子”“大塊肉”正悄然生變，變得更為精致小巧。
26日雖然是休息日，但到了中午，沈陽市紀委監委的食堂里仍有不少加班的工作人員前來就餐。而在食堂的餐盤回收處回收殘食的泔水桶里，只有少量食物殘渣，來用餐的工作人員基本人人“光盤”。“現在餐廚垃圾少了很多，大家的節約意識更強了，這和食堂師傅做菜的‘小技巧’分不開。”收餐工作人員說。
“像燒雞、東坡肉、四喜丸子這樣的菜品，原來切的塊、做的份比較大，很多人吃不了。現在每塊都切得很小，保證一份我們能吃完，不浪費。”沈陽市紀委監委工作人員袁國航告訴記者。
在中國鐵路沈陽局集團有限公司沈陽工務段職工食堂，食堂管理人員同樣落實科學進貨、合理備餐，切實減少食物浪費，加強引導干部職工吃多少、盛多少，并為職工準備了一次性打包餐盒，鼓勵職工打包帶走，拒絕“舌尖上的浪費”。
這樣積極的變化同時也出現在沈陽不少餐廳中。記者近日走訪沈陽中街大悅城一家東北菜館發現，這里推出了特色的“燉菜一人食”外賣菜品。將蕓豆土豆脊骨、東北亂燉這樣典型的東北“大燉菜”做得小而精，一人也能吃得下。據餐廳服務員介紹，這些菜品在外賣平臺上銷量很好。
在附近工作的王皓說：“我曾在上海、廣州等地工作過，南方的菜分量都挺小的，而東北菜品量大豪氣，有時我很想多品嘗幾道美食，卻總怕吃不了，現在東北越來越多餐廳提供小份菜，我覺得特別好。”
“前一陣子，我們向全行業發出倡議，號召餐飲企業創新經營服務方式，提供‘半份半價’‘小份適價’的服務方式。經過一段時間的努力，餐飲企業在杜絕浪費方面取得了很大進步，現在沈城各大餐飲企業基本全部實現勸告顧客合理點餐、避免浪費。一直以來，大家對東北菜的印象都是大盤子菜、大盆菜，這幾年在我們的號召下，這種狀況正逐漸改變，餐廳更多推行一些造型美觀的‘意境菜’。”沈陽市烹飪協會秘書長馬杰說。
“小份菜”新風興起，除了加強倡議，還需形成常態機制。“有必要將制止餐飲浪費納入酒店、餐廳管理的全過程。努力研發‘功夫菜系’、經典菜譜，不斷促進‘少而精，小而美，花式多樣’的菜品開發，挖掘并滿足顧客不同層次的消費需求，做到適量不降質量，增加銷售量，統籌兼顧節約環保與客戶至上原則。”遼寧省商務廳餐飲業處處長王迪說。
