來自2020年世界川菜大會的美食盛宴

　　新華社成都11月18日電 題：來自2020年世界川菜大會的美食盛宴

　　新華社記者陳地

　　“這口鍋叫‘關羽全紅鍋’，主要表現關公紅臉的特點。”“這盤菜叫‘黃忠盤刀腰花’，腰花滋補且很考驗刀工，而黃忠老當益壯又刀法出眾，所以以他來命名。”……走進正在舉行的2020世界中華火鍋宴大賽現場，一個充滿著三國文化的火鍋宴席引人注目。

　　該火鍋公司創(chuàng)始人之一丁俊祥告訴記者，此宴名為“五虎將”，是以三國時期蜀國五員大將作為文化背景創(chuàng)作的火鍋宴席。記者看到，每一盤菜都有一個對應的人物雕塑參與擺盤，造型十分別致。

　　“這叫‘張飛黑毛肚。’”丁俊翔指著一旁一張張又黑又大的毛肚說，對于每個菜名，他都經過細致的考究。“此次比賽除了味道還要呈現藝術感，所以我們想到了讓四川火鍋和三國蜀將結合。”

　　16日至22日，2020年世界川菜大會在四川眉山舉行，其中2020世界中華火鍋宴大賽、2020世界川菜烹飪技能大賽最受關注。近百名頂級大廚紛紛獻技，奉獻了一場色香味俱全的美食盛宴。

　　四川省火鍋協(xié)會會長嚴龍介紹，此次火鍋宴大賽共吸引了小龍坎、蜀大俠、麻辣空間等眾多知名火鍋企業(yè)的大廚參加，7位評委將從底料、刀工、裝盤、小吃、營養(yǎng)搭配五個方面進行打分評判，最終排名前10%的參賽隊伍將獲得“國際名火鍋”的稱號。“平常各家火鍋店都是自己做生意，沒有交流，這樣的比賽可以讓他們取長補短。”

　　火鍋宴大賽激戰(zhàn)正酣，而一旁同時進行的世界川菜烹飪技能大賽同樣熱火朝天。來自四川洪雅一家酒樓的行政總廚金院生已做廚師25年了，在2018年獲得了“中國烹飪大師”的稱號，他做的是四川名菜“宮保雞丁”。據了解，本次川菜烹飪大賽每位選手將制作三道菜肴，除了兩道自選的拿手菜之外，還有一道指定菜品。

　　“雖然宮保雞丁這道菜十分家常，但卻很考驗師傅的功底和技藝。”聯(lián)合利華飲食策劃黃偉忠說，“川菜大會之所以比拼經典川菜，就是希望把老一代的技能傳承下去。有傳承才能有創(chuàng)新，這樣也才能讓川菜更好地‘走出去’。”

　　來自成都農夫問道川菜館的選手代一超獲得了本次世界川菜烹飪大賽的銀獎，他制作的“傳承燈影魚片”從傳統(tǒng)的燈影牛肉中獲得了靈感，使用的草魚入口酥脆化渣，得到了評委的一致好評。

　　“現代川菜也正在吸收其他菜系的精華，對川菜也是發(fā)展和進步。”走下領獎臺的代一超說。