不用松枝用甘蔗！柳城女子做出“會回甘”的臘味

羅玲娟在晾曬臘腸。

冬日的風里，甘蔗的清甜壓過了炭火的焦灼。在柳州市柳城縣六塘鎮集鎮上的一個院子里，羅玲娟正將一截截新鮮的甘蔗，均勻鋪在特制的熏箱隔板上。

2米多高的箱內，這些臘腸靜靜懸掛。沒有傳統松枝的濃煙滾滾，唯有青白色煙霧帶著絲絲沁甜，纏繞著琥珀色的肉制品，也纏繞著一個年輕女子與這一傳統技藝的約定。

這個溫柔的約定，始于童年的記憶。每當冬季時節，煙霧繚繞的柴火灶臺上，一掛掛臘味格外顯眼，孩子們翹首期盼早點可以吃上。隨著長大外出務工，煙熏臘味成了羅玲娟心頭的一抹濃郁的鄉愁。

腌制臘腸的配料。

羅玲娟在灌制臘腸。

給灌制臘腸打孔排酒氣。

羅玲娟拿臘腸晾曬。

羅玲娟在晾曬臘腸。

2017年，愛好美食制作的她，在返鄉后開始跟阿姨學習制作臘腸、臘肉。阿姨的手像有魔法，一摸肉胚的緊繃度，一嗅空氣中的煙味，便知臘味成敗幾許。羅玲娟知道，她要學的不僅是工序，更是那份與時間、與物料呼吸共舞的敏感。

隨著生活和飲食的變化，傳統煙熏臘味，讓小孩子有些難以接受。走在鄉間的小路，看著清甜的甘蔗，她有了新的想法，把松枝換成甘蔗，味道會不會更好？

晾曬中的臘腸。

晾曬中的臘腸。

晾曬中的臘腸。

晾曬中的臘腸。

晾曬中的臘肉。

晾曬中的臘肉。

一次次試驗，調整甘蔗皮與炭火的比例，控制濕度與低溫，甘蔗由長條變切塊，她找到了那個奇妙的平衡點——既保留了臘制品獨有的醇厚與耐儲性，又注入了清雅的回甘，煙熏味變得柔和。

改良的“蔗香臘味”，首先征服了親友的味蕾。在開發這一新做法后，她把注意力放在了配料上。塊狀的冰糖打磨成粉，更容易被肉吸收；購買原材料晾曬制作的五香粉，香氣更加濃郁……

在獲得親友的認可后，她開始嘗試更多臘味做法。在臘味中加入排骨，豬肝、鴨肉等等，新的做法也開辟了新的味道。喜歡吃甜的親友，就會要求她放多點冰糖，喜歡吃辣的親友，制作中就加入辣椒粉。

熏制臘味用的甘蔗和茶籽殼。

熏制中的臘腸。

熏制中的臘腸。

熏制中的臘腸。

天氣、晾曬時間、配料配比等因素，都會影響臘味的口感。在幾年的摸索中，她琢磨出自己的一條制作方法。隨著親友的好評，周邊鄰里也紛紛讓她調制配料，制作各式臘味。

曾經，制作臘味是存儲豐年的時間智慧。如今，在她手中，它成為連接過去與現在、故鄉與他鄉的情感紐帶。當年夜飯桌上切開那片紅潤透亮的臘肉時，咀嚼到的，是一段被溫柔改造的時光，是一個女子用智慧與雙手，為傳統技藝寫下充滿生命力的續篇。

當節后返崗，親友們帶上她制作的臘味裝入行囊，里面包裹的不僅是豬肉與香料，還有陽光、風、甘蔗的清甜，以及由此凝結的濃濃親情與鄉愁。