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冬至 | 一檐臘味香 長貯故園心 |
2025年12月21日 07:00 來源:廣西云-廣西日報 記者 葉焱焱 通訊員 廖雪君 李家鴻 編輯:楊靈燁 |
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攝制:武宣融媒中心記者 黎子琪 李家鴻 廖雪君 實習(xí)生 楊枚衣 冬日的風(fēng)掠過黔江兩岸,寒意裹挾著獨特的咸香,漫進武宣縣的街巷里弄。屋檐下、曬場上,油亮的臘腸臘肉隨風(fēng)輕晃,在暖陽與北風(fēng)的交織中,勾勒出武宣人獨有的冬至圖景,也暈染出 “冬至大如年” 的團圓暖意。 冬至前后,氣溫走低、風(fēng)干物燥,正是制作臘味的好時節(jié)。此時,武宣老街的煙火氣,往往從英姐家的后廚悄然升騰。
曬臘腸。李家鴻 攝
陽光下的臘腸顯現(xiàn)誘人的光澤。胡佳坤 攝 制作臘腸需精選肥瘦相間的新鮮五花肉或緊實彈牙的后腿肉,撒粗鹽、淋料酒、拌白糖,再輔以香料細細揉搓,讓風(fēng)味滲入肉的肌理。待腌漬入味,便懸掛于通風(fēng)向陽的檐下,任北風(fēng)收干水汽、暖陽鎖住脂香;若偏愛熏香風(fēng)味,還可用甘蔗渣慢火輕熏,讓植物的清新與肉的豐腴交融,醞釀出獨屬于武宣的臘味風(fēng)情。
陽光下的臘肉顯現(xiàn)誘人的光澤。胡佳坤 攝 數(shù)日后,臘肉色澤紅亮,臘腸咸香撲鼻。切幾段清蒸,或與時令青菜同炒,濃郁的臘香便充盈屋舍,令人食欲大開,連添三碗米飯仍覺不夠。 “冬至到,糍粑香,臘味掛在屋檐上。” 武宣縣三里鎮(zhèn)三里村村民羅月云的笑語中,透著更豐富的冬至滋味。
粑粑煎后與沒煎對比,廖雪君 攝 除了臘味,三里鎮(zhèn)還有做蔥粑粑、糍粑、曬冬粉的習(xí)俗。頭天將糯米磨漿、瀝干,次日把香菇、豬肉、芋頭、木耳、腐竹、白蘿卜、蔥蒜等餡料炒香,再將糯米捏成米皮包入餡料,入鍋煎至兩面金黃,外酥里糯的糍粑便成了餐桌上的寵兒。而雪白的冬粉,則凝結(jié)著武宣人儲存冬日風(fēng)味的智慧 —— 將優(yōu)質(zhì)米磨成細膩米漿,制成粉條,均勻鋪在竹匾上,于陽光下曬至透亮柔韌,成就餐桌那一口綿長的暖意。
蔥粑粑。廖雪君 攝 武宣人家屋檐下的臘味,仍在靜靜沉淀著時間之香。這里的冬至儀式感,不在繁復(fù)的規(guī)矩里,而在蒸鍋升騰的臘香、家人圍坐的笑談,以及那一口承載鄉(xiāng)愁的滋味中,溫暖著歲歲年年的團圓時光。
2025年12月21日廣西日報6—7版“二十四節(jié)氣·尋味廣西|冬至”版截圖 |
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